食品鉴别小窍门 --

作者：魏文星 来源：《质量与消费》专刊 阅读：134

各家各户都要采购许多荤素新鲜食物和干果、酒水之类。是否识货，其结果大相径庭。识货者，少花钱买好货；不识货者，往往花钱买气受、买罪受。这里教你一些识别食品真假的方法。 　　１、平菇质量鉴定法 鲜平菇可分为两种：菌伞呈乳白色、菌柄较长的平菇口感香脆；菌伞呈浅灰色或黑褐色、菌柄较短的平菇味道鲜美。一般来说，好的鲜美平菇应外形整齐，完整无损，色泽正常，质地脆嫩而肥厚，清香纯正，无杂味，无病虫害。食用应选用八成熟的鲜平菇，这时菌伞的边缘向内卷曲，而不是翻张开，此时营养价值高，味道最鲜美。鲜平菇上有蛛网状的绿色及煤黑色等异色的常是受病虫损伤的。 　　２、草菇质量鉴定法 合格的草菇呈灰色，个头整齐，菇身干，不断裂，不霉变。 　　３、金针菜质量鉴定法 优质金针菜色泽浅黄或金黄，新鲜无杂物，条身紧长均粗壮；手捏柔软、有弹性感，松手后立即展开；气味清香。 　　４、桂圆质量鉴定法 外壳硬且脆，捏之易碎，体大均匀，色泽黄亮，肉厚软润，味甜清香的为优质干桂圆。明霉易识别，只要视果壳蒂口有无白点，白点越多，霉变越严重；暗霉不易识别，往往是霉变鲜果加工成干桂圆，只能凭果壳是否萎蔫来判断。霉变桂圆对人体有害，不可食用。 　　５、红枣质量鉴定法 皮色紫红，有光泽，皱纹少而浅者为上品；皮红无光泽或暗红色，有微霜及软烂硬斑者为次品。果形大小均匀、完整、，无损伤、霉烂，且枣蒂无虫眼和咖啡色粉末者为优质。湿度大的枣，用手捏后不能复原，又发粘，显得松软的，极易生虫、霉变。核小者为上品。 　　６、黑木耳质量鉴定法 ①颜色乌黑而有光泽，另一面呈灰色优质。②朵大而薄，质嫩体轻，体干肉厚的优质。③取少许用手捏拢，松手后朵片有弹性，且能很快伸展，说明含水少，质优。④无杂质，无碎屑，无霉变的为优。 　　７、豆腐质量鉴定法 ①眼睛观察法：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质，内有水纹、有汽泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。②缝衣针鉴别法：手握１枚缝衣针，在离豆腐３０厘米高处松手掉下，能插入的是优质豆腐。 　　８、活禽质量鉴定法 健康的活禽两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净；病禽两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便。 　　９、鲜蛋质量鉴定法 蛋壳洁净无斑点，对光透明，蛋黄阴影清晰的为新鲜蛋；反之，蛋壳灰白有斑点，有裂缝，对光照射蛋体不透明，或边缘有阴影。 　　１０、牛肉质量鉴定法 ①新鲜牛肉肌肉红色均匀，脂肪洁白或淡黄，有光泽；变质的肉色暗淡无光泽。②新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手；变质肉外表极度干燥或粘手，新切面发粘。③新鲜肉指压后凹陷立即恢复；变质肉指压后凹陷不能恢复。 　　１１、干贝质量鉴定法 优质干贝颜色淡黄有光泽，个大均匀，形体完整，肉丝清晰，坚实饱满，表面有白霜，有特殊香味，味鲜盐轻。粒小、盐重的较次。颜色发暗发黑的更美。