加工流程“墙上图解” 企业员工“照镜穿衣”

 浙江省杭州市质量技监局拱墅分局细化管理帮助中小企业落实质量监管措施

   走进杭州颐香斋食品有限公司，远远看见生产车间门口的墙上挂着一张《食品生产加工企业质量控制流程图》。
    走近一看，发现这张流程图上的内容还真不少，从企业生产需要的必备条件到原辅材料采购、仓储管理，从生产配方、加工制作再到产品的包装、标识、检验、储运及产品回收，食品生产加工每一个环节的具体操作程序、方法及要求，都用图表说明的方式，详详细细、明明白白地标示出来。车间工人上班时就像看小人书一样，照着说明做就能保证自己的工作和产品质量了。拱墅分局负责人告诉记者，拱墅区的食品生产企业，车间里都挂着这样一张图。
    杭州拱墅区的食品生产企业大多规模小、底子薄，且多分散在城乡接合部，企业法人主体意识不强、质量意识淡薄，员工素质低，企业缺乏系统的质量管理制度，生产出来的食品质量不够稳定。为了实现对全区食品生产企业的长效、动态监管，去年杭州市质量技术监督局拱墅分局在城区首创了《食品生产加工企业质量控制流程图》上墙的小企业监管模式，将食品生产加工环节中的每一个质量控制点的具体操作程序、方法和要求，以流程图的形式展现出来，方便一线工人在操作时候掌握，也为严把食品生产加工环节产品质量关提供了保证。
    杭州颐香斋食品有限公司负责人告诉记者，以前企业虽然规范生产，严格控制产品质量，可是对具体的生产操作流程和方法、要求都没有十分明确的概念，一线工人掌握起来难度比较大。自从流程图上墙后，企业的生产工艺流程明确了，操作也更规范了，而且图表结合，工人学习起来就像看小人书似的，特别容易懂。该企业的一位员工说，流程图更像是一面镜子，使他们对照图上的工作程序和方法、要求及时检查自己的生产工作，并得到了相应的告知和警示，增强了自己的责任意识。
    为了检验流程图上墙以后的效果，并更好地督促企业进行自检自查，今年拱墅分局又在流程图的基础上出台了《食品生产加工企业质量安全评价细则》，通过考评，对企业的质量安全进行“红、黄、蓝、绿”四个颜色警示监控，从而帮助企业建立健全规章制度，提高质量管理水平，保证食品质量安全。
    翻看《评价细则》，其中内容涉及到食品生产加工从源头到源尾的每一个细小环节：“企业应签订《食品质量安全责任书》，未签的扣5分。企业引进新的食品添加剂（含复合添加剂）品种或更换不同生产企业的食品添加剂，应及时进行添加剂备案，不符合要求的扣5分。包装材料必须符合食品包装和相应的标准要求，不符合要求的扣10分”。该局相关负责人告诉记者，评价项目包含原辅材料、生产加工、包装检验等12大项100多小项的内容，企业要按照细则自检自查，更好地规范生产。
    细致入微的监管有效地提高了拱墅中小食品企业质量水平，在今年上半年省、市各级产品质量的监督抽查中，该区抽查了21家企业的41批次食品，其中合格38批次，合格率为92.68%，比2006年提升了17.68%。

《中国质量报社》