借鉴香港经验 保障肉食品安全 --

作者：xiaofan 来源：《中国食品质量报》 阅读：159

多年来，香港一直保持着较好的食品安全记录，在生猪等鲜活牲畜的屠宰管理、检验检疫、市场管理、批发零售等方面都积累了很多卓越有成效的经验，相信对内地肉食品市场的安全工作有所借鉴。     香港对屠宰场生猪屠宰现场检验检疫及跟踪、猪源的管理、销售渠道的跟踪等环节都有明确的规定。借鉴香港肉食品市场多年积累的经验，我建议内地肉食品市场管理应作好如下工作： 　　１．集中采购、正本清源，从生猪供应源头上保证卫生、安全。由于内地生猪产销地区分离，可以选择有实力的屠宰企业集中采购。该类企业应具有资源优势及屠宰经验，由其选择一些规模较大、实行严格检验检疫管理、供应有保障的养殖企业，采取认证、备案登记等方式，优先确定其为供应市场的猪源，并逐步建立起猪源可追溯的跟踪机制，对在市场销售的有问题猪只的养殖企业，经确认后可暂停或取消其供应该市场的资格。 　　２．依法加大打击私宰的力度，确保市场供应安全。目前，虽然政府在不断加强打私，但私屠滥宰仍然猖獗。为彻底解决各地私屠滥宰问题，在继续加大打击私屠滥宰力度的同时，可以考虑对涉及私屠滥宰的人员进行经济、刑事等更多方面的处罚，以增强震慑力。 　　 ３．按照集中屠宰的原则进行屠宰规划，保证检验检疫的执行。目前，市场上之所以有大量存在严重食品安全问题的猪肉流入，除了上述私屠滥宰、生猪来源复杂等原因外，与目前各地定点屠宰场过多，集中屠宰无法执行，导致大量的经营者绕开检验检疫环节，直接进入流通市场有很大关系。为此，必须尽快整顿压缩现有屠宰场，将规模小、卫生条件差、设备简陋的屠宰场尽快关闭，各地可以选择生产设施先进、有条件严格执行检验检疫的１至２家大型屠宰场，推行集中屠宰，通过对符合卫生要求的生猪屠宰，确保肉食品的安全卫生。这样也能有效提高政府部门检验检疫工作的效率。 　　 ４．集中配送、加强对消费市场的管理。今后政府应结合集中屠宰、猪源市场准入、强制检验检疫等工作，强化对超市、肉菜市场、批发市场及食堂、酒楼等终端市场的管理，确保流入各类市场的肉食品均符合检验检疫的卫生标准。 　　５．建立大型肉品企业，走一体化发展的道路、提高肉食品产业发展水平。建立大型肉品企业，使其向屠宰、深加工、储存、批发、配送、零售等一体化、现代肉食品物流的方向发展，提高我国肉食品产业发展水平。