在西餐中非常讲究酒与菜的搭配。西餐中的酒分为这么几种：                          

                                     
      (一)开胃酒。通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒(Cocktail)，苦艾酒(Vermouth)，雪利酒

(Sherry)，苏格兰威士忌(Scotch)，马丁尼(Martini)等。
                               
      (二)佐餐酒。多选用葡萄酒。一般白葡萄酒(White Wine)配海鲜鱼虾；红葡萄酒(Red Wine)配

牛肉、猪肉、鸡鸭肉等。红葡萄酒适于在18摄氏度左右饮用，白葡萄酒和粉红葡萄酒则适宜在7摄氏度时

饮用，香槟则应冷冻至4-5摄氏度饮用才好。这就是为什么在进西餐时酒需冷冻在冰桶里的原因了。    

                                                          
      (三)餐后酒。通常选用白兰地如法国的勃艮第(Burgundy)、波尔图酒(Port)、利口酒

(Liquard)以提神，去掉吃饱后的疲倦感。                               
    在洋酒的酒瓶包装上，常常会有一些特定符号，如Hennessy  XO，XO是指什么意思呢?原

来，酒瓶上的这些符号是表示该酒酿出来后窖存的年代。年代越久远，酒越醇香，因此也就越名贵。酒

龄符号与年代对应如下：
                               
                                ☆ 3年
                               
                                ☆ 4年
                               
                                ☆☆ 5年
                               
                                V．O． 1 0-12年
                               
                                V．S．0 12-17年
                               
                                V．S．O．P． 20-25年
                               
                                V．U．S．O．P． 40年
                               
                                X．O． 40年以上
                                                            
    当然，不同牌号的酒，某些符号代表的年代是不尽相同的，如拿破仑酒，一个星号“☆”代表

的酒龄是8年。故上述仅供读者作参考。