23种食醋味道有些“酸” --苯甲酸、微生物含量超标

作者：付国进 来源：本站原创 阅读：101

日前，省质监局对我省市场上销售的食醋质量进行了抽检，结果显示，产品抽样合格率为79.1%。苯甲酸和微生物超标是影响食醋质量的主要因素。    省质监局此次抽检的产品涉及酿造食醋、配制食醋，共抽查了74家企业的110批次产品，结果合格87批次，产品抽样合格率为79.1%。23批次不合格产品的主要质量问题是：总酸含量超标，超量使用防腐剂和微生物超标。总酸含量是食醋质量的一项重要指标。国家标准规定，食醋的总酸应≥3.50g/100mL，检验发现，有11 批次食醋的总酸指标未达到这一要求，部分食醋总酸含量的实测值仅为2.10g/100mL 。GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，食醋中苯甲酸的含量≤1.0g/ kg，检验发现，有4批次产品的苯甲酸含量超过了国家标准要求，部分食醋的苯甲酸含量超过国家标准限量的近3倍。菌落总数是用来判定食品被细菌污染程度的重要指标，国家标准规定，食醋的菌落总数≤10000cfu/mL，而个别企业菌落总数的实测值高达62000cfu/mL，超过国家标准限量的5倍。检验发现，有7批次食醋的该项指标不合格。    造成产品不合格的主要原因是，企业管理者的质量意识不强，未完全按照国家标准组织生产，管理不到位，对水质、机械设备、用具容器清洗消毒、加工人员个人卫生和车间环境卫生以及灭菌等环节控制不严。