银耳又称白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。

    优质银耳———干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3cm以上，无蒂头，无杂质。

    次质银耳———干燥，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径1.3cm以上，无蒂头，无杂质。

    劣质银耳———色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3cm以下。